Внедрение ХАССП на пищевом производстве — Москва и МО

Внедрение ХАССП на пищевом производстве: стоимость и что входит

Внедрение ХАССП на пищевом производстве — это полный цикл по 12 шагам Кодекса Алиментариус: сбор группы ХАССП, описание продукции, блок-схемы технологических процессов, анализ опасных факторов (биологические, химические, физические), определение ККТ и ОРПМ, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия, валидация, верификация и система записей. Стоимость — по аудиту объекта: ориентиры рынка — от 25 000 до 300 000 ₽ и выше в зависимости от мощности и числа линий. Выезд эксперта — от 2 часов по телефону +7 (800) 200-63-76, договор оформляем до старта работ, гарантия — по договору.

В стоимость входит: выездной аудит производства, группа ХАССП из ваших специалистов с нашим модерированием, план ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024 или ГОСТ Р ИСО 22000-2019, программы предварительных мероприятий (PRP), включая пест-контроль собственной дезслужбой, журналы и обучение персонала.

Когда производству нужно внедрение ХАССП

ХАССП обязателен по ст. 10 ТР ТС 021/2011 для всех, кто производит, хранит, перевозит и реализует пищевую продукцию. Внедрение требуется, если:

• вы запускаете пищевое производство — система должна работать с первой партии;
• планируете поставки в торговые сети — Х5, «Магнит» проводят аудиты по собственным чек-листам, где план ХАССП — входной билет;
• готовите экспорт — потребуется ISO 22000 или FSSC 22000 поверх базового ХАССП;
• получили предписание Роспотребнадзора или ждёте проверку;
• документы «есть где-то», но на линии о них никто не знает — это отсутствие системы, а не её наличие;
• была жалоба на продукцию или отравление — проверка по жалобе внеплановая и быстрая;
• расширяете ассортимент или добавляете линию — план ХАССП пересматривается.

Штраф за отсутствие ХАССП — ст. 14.43 КоАП РФ: должностные лица 20–30 тыс. ₽, ИП 30–50 тыс. ₽, юрлица 100–300 тыс. ₽ за первое нарушение. Для производства это меньше стоимости недели простоя линии.

Методика внедрения: 12 шагов и 7 принципов

Работаем по Кодексу Алиментариус и ГОСТ Р 51705.1-2024: 12 шагов внедрения реализуют 7 принципов ХАССП — от анализа опасностей до системы записей.

Прослеживаемость — обязательный элемент: каждая партия продукции связывается с партией сырья и записями ККТ. При экспорте и поставках в сети базового плана недостаточно — внедряем ISO 22000 с ОРПМ и расширенной верификацией.

Чем ХАССП отличается от ISO 22000 и что нужно именно вам

ХАССП — это методология контроля опасных факторов и критических точек, обязательная для всех участников оборота пищевой продукции по ст. 10 ТР ТС 021/2011. ISO 22000 — система менеджмента безопасности пищевой продукции, которая включает ХАССП, но добавляет управленческий контур: политику, цели, внутренние аудиты, управление несоответствиями, ОРПМ. Базовому производству для Роспотребнадзора достаточно внедрённого плана ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024. ISO 22000 нужен, когда его требует контрагент: торговые сети проводят аудиты поставщиков по своим чек-листам, а для экспорта и международных сетей запрашивают FSSC 22000. На аудите определяем, какой уровень реально нужен, — не продаём заводу «Премиум», если ему достаточно корректного плана.

Пест-контроль как обязательная программа PRP

Программы предварительных мероприятий (PRP) — фундамент ХАССП: без них критические точки не работают. Для пищевого производства обязательный PRP — пест-контроль по СанПиН 3.3686-21: договор дезинсекции и дератизации, карта контрольных точек, акты обработок, журналы мониторинга. Аудиторы и сети, и Роспотребнадзора запрашивают эти документы в первую очередь — отсутствие договора ДДД закрывает аудит со знаком «минус» независимо от качества плана. «Дезцентр-Русь» закрывает эту часть собственными силами: договор ДДД, обработки и документы для ХАССП — от одного подрядчика, без срывов сроков между сторонними службами.

Этапы работы

1. Заявка и аудит — выезд эксперта от 2 часов. Осматриваем цеха, потоки сырья и продукции, существующие документы.
2. Договор и калькуляция — стоимость по аудиту объекта: фиксируем объём, сроки и гарантию по договору.
3. Группа ХАССП и блок-схемы — собираем команду, описываем продукцию и процессы.
4. Анализ опасностей и ККТ — перечень опасностей, критические точки, пределы, мониторинг.
5. PRP и документы — пест-контроль, санитария, прослеживаемость, журналы, обучение персонала.
6. Верификация — проверочный прогон системы, корректировка, передача пакета и сопровождение.

Стоимость внедрения ХАССП на производстве: от чего зависит

Факторы стоимости:

• Масштаб: цех полуфабрикатов и многолинейный завод — разные объёмы: рынок — от 25 000–36 000 ₽ до 300 000 ₽ и выше;
• Уровень системы: план ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2024, ИСО 22000 (от 119 000 ₽) или FSSC 22000 (от 368 000 ₽) для экспорта;
• Число линий и ассортимент: каждая продуктовая группа — свои блок-схемы и ККТ;
• Сроки: минимальное внедрение на производстве — 30–45 дней, полный цикл — 1–12 месяцев;
• Готовая база: действующий производственный контроль и обученный персонал сокращают объём работ.

Детализация по прайсам московских сертификационных центров: базовый план для пищевых производств — от 36 000 ₽, внедрение ИСО 22000 с выездом эксперта — от 119 000 ₽, расширенное — от 290 000 ₽ (30–45 дней), пакет FSSC 22000 — от 368 000 ₽. Наша калькуляция — по аудиту объекта: платите за фактический объём, а не за «пакет с запасом». Госпошлина за сертификацию отсутствует — основные затраты идут на внедрение и аудит.

Подготовка производства и что делать после внедрения

Подготовка:

• назначить ответственного и состав группы ХАССП — технолог, производство, качество;
• собрать действующие документы: техкарты, программу производственного контроля, договоры ДДД;
• обеспечить доступ эксперта в цеха в рабочую смену — блок-схемы строим по фактическим потокам;
• сообщить о требованиях контрагентов: сети и экспорт определяют уровень системы.

После внедрения:

• вести журналы ККТ ежесменно — записи и есть система в глазах проверяющего;
• пересматривать план при смене ассортимента, линий и поставщиков сырья;
• держать актуальным договор пест-контроля и акты — проверяют в первую очередь;
• проводить внутреннюю верификацию по графику, к проверкам сетей — готовить чек-листы заранее.

Почему выбирают Дезцентр-Русь

• ООО «Дезцентр-Русь» работает с 2014 года — более 10 лет на пищевых объектах Москвы и Московской области;
• единый подрядчик: план ХАССП + пест-контроль (договор ДДД, акты, журналы) собственной дезслужбой;
• работаем по ГОСТ Р 51705.1-2024 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019, готовим к аудитам торговых сетей;
• калькуляция по аудиту объекта — без навязанных «пакетов»;
• официальный договор до старта работ, гарантия по договору;
• выезд эксперта от 2 часов, сеть 200+ городов.

Кейс из практики: мясной цех вышел в федеральную сеть

Объект: цех полуфабрикатов в Московской области, 2 линии, 40 SKU, штат 35 человек. Проблема: производство получило устное согласие категорийного менеджера федеральной сети при условии аудита поставщика; действующих документов ХАССП не было — только программа производственного контроля и «старые журналы». До аудита сети оставалось 2 месяца. Аудит объекта показал: потоки сырья и готовой продукции пересекаются в коридоре, температурные журналы холодильников велись нерегулярно, договор ДДД просрочен. Решение: за 5 недель выполнили полный цикл — собрали группу ХАССП из технолога и мастеров смен, построили блок-схемы по двум линиям, определили 6 ККТ (приёмка мяса, измельчение, тепловая обработка, шоковая заморозка, металлодетектор, отгрузка) с критическими пределами и журналами, закрыли PRP: заключили договор пест-контроля силами нашей дезслужбы и провели стартовую обработку, разъехали потоки сырья и продукции графиком, обучили 12 сотрудников. По итогу: аудит сети пройден с первого раза, контракт подписан; проверка Роспотребнадзора через полгода — без замечаний по ХАССП. Срок от заявки до аудита сети — 5 недель.

Смежные услуги

Систему безопасности производства дополняют связанные услуги направления: аудит системы ХАССП — проверка действующей системы перед аудитом сети; обучение персонала принципам ХАССП — работа с командой на линии; сопровождение ХАССП — абонентское ведение системы, журналов и ревизий.

Закажите внедрение ХАССП на пищевом производстве: звоните +7 (800) 200-63-76 — выезд эксперта и аудит объекта от 2 часов по Москве и Московской области, договор до старта работ. Пишите на dez_rus@bk.ru — рассчитаем стоимость по аудиту вашего производства.